C'est le signe le plus fréquent d'un problème de marge, pas de fréquentation. Les causes habituelles : un coût matière qui dérive, des prix fixés sans fiche technique, une masse salariale mal calée sur l'activité ou des pertes non mesurées. Notre diagnostic stratégique remet les chiffres à plat et identifie les 5 leviers qui rapportent le plus vite.

On commence par des fiches techniques pour chaque plat, avec grammages et coût de revient. On travaille ensuite les prix de vente, les achats, la gestion des stocks et le gaspillage. Le plus souvent, on gagne des points de marge sans toucher à ce qui fait l'identité de votre cuisine.

On analyse vos plannings au regard de l'activité réelle, service par service. L'objectif est d'avoir le bon nombre de personnes au bon moment, et de clarifier les postes pour que chacun soit plus efficace, sans dégrader le service.

On observe un service complet, puis on reprend le flux entre salle et cuisine : prise de commande, envoi, dressage, organisation des postes, mise en place. Des ajustements simples font souvent gagner un temps précieux aux heures de pointe.

Un poste clair, une intégration structurée et une formation réelle font la différence. Nous mettons en place des parcours de formation opérationnelle et des standards écrits, pour que les nouveaux soient autonomes plus vite et que l'équipe reste.

Souvent, oui. Une carte resserrée réduit les pertes, simplifie la cuisine et accélère le service. On analyse les ventes et la marge de chaque plat pour décider ce qu'on garde, ce qu'on retravaille et ce qu'on retire.

Le chiffre d'affaires et le ticket moyen, le coût matière, la masse salariale, le nombre de couverts par service et les pertes. Nous construisons avec vous un tableau de bord simple, lisible en dix minutes, adapté à votre caisse.

Par le concept et les chiffres : emplacement, offre, budget, prévisionnel. Nous accompagnons ensuite l'aménagement, le choix des équipements et des fournisseurs, le recrutement et le lancement. Nous avons mené des ouvertures à Paris, Montréal et en France pour NO.900.

En Haute-Savoie, l'activité peut varier fortement d'une saison à l'autre. On adapte la carte, les plannings, les achats et les contrats à chaque période, et on prépare la communication pour remplir les creux.

Un concept duplicable repose sur des process écrits, des fiches techniques, des outils de pilotage et une formation transmissible. C'est exactement ce que nous construisons aujourd'hui pour le développement de NO.900 en France.

Nous comparons prix, qualité et conditions, et nous connaissons le sourcing de produits italiens en direct comme via distributeurs. L'objectif : de meilleurs produits au bon prix, et des fournisseurs fiables.

Oui, le terrain est au cœur de notre méthode. Nous intervenons en Haute-Savoie, dans la région lyonnaise, en Île-de-France et en Suisse romande. Le suivi mensuel peut se faire en partie à distance.

Notre diagnostic stratégique coûte 720 € HT et l'accompagnement d'ouverture démarre à 2 800 € HT. Tous nos tarifs sont publics sur la page Tarifs. Le premier échange de 30 minutes est offert.

Certains leviers jouent dès le mois suivant : prix, carte, plannings. D'autres, comme la formation ou la réorganisation, prennent quelques mois. Nous fixons ensemble des indicateurs pour mesurer les progrès.

On identifie d'abord qui pourrait venir sur ces créneaux (bureaux, habitants, étudiants), puis on construit une offre et une communication ciblées : formule midi, événement récurrent, campagne Meta locale.

Une fiche Google Business Profile complète et active est la première vitrine d'un restaurant. Nous optimisons catégories, photos, horaires, menu et publications, et nous travaillons les avis pour vous faire remonter dans les recherches locales.

C'est le cas de la plupart des restaurateurs et des dirigeants. Nous prenons en charge la ligne éditoriale, la création des posts, des stories et des Reels, et la modération. Vous validez, nous publions. Vous récupérez des heures chaque semaine.

Non. Le Studio Sauvage accompagne aussi les commerçants, indépendants, hôtels et PME de tous secteurs. Notre expérience de la restauration est un plus, pas une limite.

Publier ne suffit pas : il faut un message clair, des contenus qui donnent envie de venir et des appels à l'action (réserver, commander, venir à tel événement). Nous revoyons votre ligne éditoriale et mesurons ce qui ramène vraiment du monde.

Les clients contents laissent rarement un avis spontanément : il faut leur demander, au bon moment et simplement. Nous mettons en place QR codes, messages type et une routine pour l'équipe. Les avis pèsent beaucoup dans le classement local sur Google Maps.

Rapidement, calmement et sans se justifier à l'excès. Une bonne réponse rassure les futurs clients plus qu'elle ne convainc l'auteur de l'avis. Nous vous fournissons des modèles de réponse adaptés à votre ton.

La mise en page d'une carte influence directement ce que les clients commandent : emplacement des plats, descriptions, mise en avant, lisibilité des prix. Nous retravaillons la carte et vos supports (chevalets, ardoises, affiches) pour orienter les ventes vers vos meilleures marges.

On part de vos ventes réelles pour repérer les catégories sous-exploitées. Ensuite : mise en avant sur la carte, offres associées, visuels en salle, brief de vente pour l'équipe et contenus sur les réseaux. On mesure l'effet sur le ticket moyen.

Énormément : les plats qui marchent, ceux qui rapportent, les heures creuses, le ticket moyen par service. Notre analyse des ventes transforme ces données en un plan d'actions concret, priorité par priorité.

Oui, si ce sont les bons : des créateurs locaux dont l'audience correspond à vos clients. Nous les sélectionnons, organisons la visite et suivons les retombées. Nous gérons aussi les relations presse.

Tout dépend de l'objectif et de la zone visée. Un petit budget bien ciblé localement peut suffire pour tester. Nous vous conseillons un budget de départ et nous l'ajustons selon les résultats.

The first step is to get in touch for an initial exchange, which is offered by BIANCA. This helps clarify your goals, your current situation, and the right type of support.

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